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CONFRÉRIE DES SCAILTONS DE BERTRIX

 
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tomy


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Masculin Lion (24juil-23aoû)

PostPosted: Fri 30 Nov - 16:14 (2018)    Post subject: CONFRÉRIE DES SCAILTONS DE BERTRIX Reply with quote

La Confrérie des Scailtons fut créée en 1996.

Elle tente de rappeler à tout un chacun que les mines de schiste ou ardoisières étaient monnaie courante dans la région. Une vie dure dès le plus jeune âge, extractions, dans des conditions difficiles et qui a coûté la vie à plus d'un.

Mais la fierté d'avoir été de ceux qui ont participé à ce dur labeur est immuable chez les quelques survivants. Depuis, Bertrix s'intitule la cité de l'Ardoise, et la mine visitable du "Coeur de l'Ardoise" en est la preuve.

Les produits que nous défendons sont :
1) Les patates aux rousses, qui sont des pommes de terre étuvées avec du lard et qui était le plat du dimanche des Scailtons.
2) Le gozeau qui est une tourte de pommes et qui a probablement été emportée par les premiers émigrants en Amérique au XIXème siècle sous le nom de "apple pie".
3) La Moraipire, une bière qui rappelle les bières artisanales que fabriquaient les anciennes familles d'ici.
LA MORAIPIRE
La bière promue par la confrérie est une bière artisanale. Elle est de fermentation haute et est refermentée en bouteille. Elle a une teneur en alcool de 8%. Elle se déguste à une température de 6°.
Elle est proposée en deux formats 33 cl et 75 cl.
Elle est brassée par la brasserie Millevertus de Breuvanne (Tintigny).

Elle doit son nom au ruisseau qui traverse Bertrix qui est un sous-affluent de la Semois et le long duquel se trouvaient de nombreuses carrières.
Un peu de culture : ce nom a d'ailleurs une origine : MORES signifie NOIR et PIRE signifie PIERRE en patois local. L'assemblage des deux mots donne donc "Pierre Noire" ou "Shiste".
Notes de dégustation : Bière de couleur blond orangé avec une mousse blanche fine. Perception de saveurs de fruits avec des notes de mangue. Le goût est doux (caramel) et aromatique. Bel équilibre.

LES PATATES AUX ROUSSES
Ingrédients :
Pommes de terre, oignons, lard fumé, saucisses fumées, tranches de porc fumé, 1 oeuf à casser par-dessus (facultatif).
Préparation :

Trouvez une bonne poire(âme) pour éplucher les pommes de terre et une pleureuse pour la moitié du poids des pommes de terre en oignons.
Faites caraméliser les oignons jusqu'à une belle couleur dorée, ajoutez le lard qui se raidira de plaisir.
Les pommes de terre se mêleront à la fête avec les oignons et les cretons. Quand les canadas auront bronzé, ajoutez de l'eau, du sel, poivre et thym, laurier et de la chicorée.
Et ça bout, et ça bout !!

Bon appétit.
LE BLEU DES SCAILTONS
C’est un berger d’Acremont, Peter DE COCK qui a mis à l’honneur au niveau national cette délicatesse.
Il sg’agit d’un fromage à pâte persillée, affiné dans la Morépire. C’est donc un bleu maison, produit des trois cents brebis de race belge que cet artisan élève dans sa bergerie. Il a déjà eu l’honneur d’être dégusté par Philippe et Mathilde et se trouve sur les plateaux des plus grandes tables de Wallonie. Peter de Cock de la Bergerie d'Acremont, affine dans la mine de la Morépire, ardoisière à Bertrix, un fromage de type "bleu" - fromage à pâte persillée - depuis environ 10 ans.
Le Bleu des Scailtons fut ajouté à nos produits de la Confrérie par la Conseil Noble des Confréries du Luxembourg Belge en 2013.
En savoir plus :

c’est bien meilleur chaud ! Suggestion : cette préparation peut aussi se réaliser avec du fromage « bleu » d’une autre région. Bon appétit avec cette jolie préparation de soufflé une recette
Le soufflé de Victoria au bleu de Scailtons de Bertrix
Cette recette provient de Pommes de terre - 100 recettes de M. Boreux
Pour 4 personnes
Ingrédients

• 600 g de pommes de terre farineuses Victoria
• 80 g de fromage « le bleu de Scailtons »
• 2 jaunes d’œufs
• 3 blancs d’œufs
• 10 cl de lait
• 60 g de beurre
• sel, poivre du moulin et muscade
Préparation

1. Éplucher les Victoria, puis les faire cuire dans de l’eau salée pendant 30 minutes après ébullition ; vérifier la cuisson avec une pointe de couteau avant d’arrêter. Les égoutter et les laisser bien sécher et refroidir.
2. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre et y mélanger le Bleu de Scailtons émietté. Il va fondre et laisser des petits morceaux : c’est normal et même mieux, les petites taches bleutées du produit seront bien visibles lors de la dégustation.
3. Passer les pommes de terre au presse-purée et y ajouter le mélange de beurre, lait et fromage. Incorporer les jaunes d’œufs et mélanger à nouveau rapidement. Assaisonner de noix muscade, saler et poivrer selon votre goût.
4. Pendant ce temps, dans un cul-de-poule ou au batteur, battre les blancs d’œufs en neige bien ferme. Les incorporer délicatement à la purée à l’aide d’une spatule.

5. Beurrer des petits ramequins allant au four et les remplir aux 3/4 de la hauteur. Faire cuire pendant environ 20 minutes au four à 200 °C et servir immédiatemeé au fromage du terroir ardennais !

LE GOZEAU
Au départ, nous défendions le pôsté aux pommes, mais cette appellation ancestrale ne disait plus grand-chose à la population bertrigeoise, celle-ci depuis quelques décennies l'avait rebaptisé GOZEAU de même que nos boulangers qui les vendaient sous ce vocable.
Le gozeau est une très vieille recette de la région. Il était fait aux pommes ou aux poires en octobre à la saison de la récolte. On utilise un bout de pâte à pain (pausse à pain en wallon).
Il est à l'origine de la rombosse (une pomme trouée au vide-pomme avec un peu de beurre et entouré dans la pâte à pain). On le mettait à cuire après avoir fait son pain.
Le gozeau était appelé par les anciens un "pausseté" (ou "pôsté"). Le gozeau est rond et recouvert d'un autre morceau de pâte à pain. La farce est faite à base de fruits et d'un peu de miel.
Il était préparé dans toutes familles.
Les boulangers de l'entité l'ont adapté avec une pâte à tarte, fourrée de pomme, de beurre, de cannelle et parfois de raisins secs. Le tout est recouvert d'un morceau de pâte à tarte et doré à l'oeuf.

Recette du Gozeau :
Ingrédients :

Pour la pâte levée : 500 g de farine - 100 g de sucre - 100 g de graisse - 2 oeufs - 40 g de levure de boulanger - 1,5 dl de lait - 1 pincée de sel.
Une platine de 28 cm.
500 g de pommes - 350 g de pâte levée pour le fond - 280 g de pâte levée pour le dessus - 1 oeuf pour dorer - un peu de sucre - cannelle.
Préparation :
- Chauffer la moitié du lait légèrement et délayer la levure.
- Verser le lait dans la farine et mélanger pour obtenir une pâte très molle et laisser lever environ 10 minutes.
- Ajouter le reste du lait tiède, la graisse fondue, les oeufs, le sucre et le sel.
- Bien mélanger pour former une pâte bien douce et pas dure.
- Prendre 350 g de pâte, bouler et mettre en platine graissée.
- Mettre les pommes en morceaux, la cannelle et un peu de sucre.
- Recouvrir de 280 g de pâte levée.
- Inciser le dessus et le dorer à l'oeuf battu et mettre un peu de sucre dessus.
- On le dépose dans le four qui a été préchauffé une dizaine de minutes.
- Placer la platine vers le bas du four et laisser cuire pendant dix minutes puis baisser la température et surveiller la cuisson.
Bonne dégustation.
je mettrais le restev plus tard
_________________
cool la pension


Last edited by tomy on Fri 30 Nov - 17:36 (2018); edited 1 time in total
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PostPosted: Fri 30 Nov - 16:14 (2018)    Post subject: Publicité

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Frisepaulette
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PostPosted: Fri 30 Nov - 17:17 (2018)    Post subject: CONFRÉRIE DES SCAILTONS DE BERTRIX Reply with quote

Merci Tomy !
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Omphale


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PostPosted: Fri 30 Nov - 18:22 (2018)    Post subject: CONFRÉRIE DES SCAILTONS DE BERTRIX Reply with quote

encore une belle confrérie  Okay les plats font envie, ça a l'air bien bon tout ça. Merci tomy pour le partage et bravo pour tes reportages
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Ninete
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PostPosted: Sat 1 Dec - 10:29 (2018)    Post subject: CONFRÉRIE DES SCAILTONS DE BERTRIX Reply with quote

Que sont : des cretons, des canadas ? dans la recette, très rigolote, des patates aux rousses.Le gozeau ressemble en tous points à un gâteau du Pas de Calais, le patrouillard. C'est super bon.
Le soufflé au bleu n'a pas l'air mauvais du tout. Avec du Roquefort ça doit être bien bon, va falloir que j'essaie.
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La règle d'or de la conduite est la tolérance mutuelle, car nous ne penserons jamais tous de la même façon, nous ne verrons qu'une partie de la vérité et sous des angles différents.


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tomy


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Masculin Lion (24juil-23aoû)

PostPosted: Sat 1 Dec - 21:21 (2018)    Post subject: CONFRÉRIE DES SCAILTONS DE BERTRIX Reply with quote

la jai essayé un maximum de trouver une explication comme le pûb voila pourquoi ducro se decarcasse ben le ses pas ducro ses moi
voici une autre recette

Les pommes de terre que l'on nomme selon les régions "crompires" ou "canadas" constituent souvent la base du repas dans les campagnes (soit réchauffées à la poêle,
soit préparées en potées, roussies de la manière suivante: jai mis se lien avec une recette creton traditionnel du quebec car dans les explication de le confrerie
https://www.marmiton.org/recettes/recette_cretons-traditionnels-du-quebec_2… il y a aussi sa Cretons de porcs Évaluer cette recette
Préparation 15 MIN Cuisson 1 H Portions 8
Ingrédients
1 gros oignon, haché finement
4 échalotes françaises, hachées finement
2 gousses d'ail, hachées finement
60 ml (1/4 tasse) de beurre
454 g (1 livre) de porc haché mi-maigre
500 ml (2 tasses) de mie de pain sec
250 ml (1 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
10 ml (2 c. à thé) d'épices mélangées
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sarriette moulue
Sel et poivre

Sélectionner tout
Ajouter à ma liste d'épicerie
Préparation
Dans une casserole, faire suer l'oignon, les échalotes et l'ail dans le beurre. Ajouter le porc, le pain, le lait, le bouillon de poulet et les épices en prenant soin de bien mélanger. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure, en remuant de temps à autre. Poursuivre la cuisson à découvert environ 30 minutes ou jusqu'à évaporation complète du liquide.
Le terme cretons désigne une charcuterie québécoise proche des rillettes du Mans ou de ... Creton du Porc.jpg ... Rillettes · Cuisine québécoise. Sur les autres ...
Creton du Porc.jpg
Le terme cretons1 désigne une charcuterie québécoise proche des rillettes du Mans ou de Connerré, à la différence qu'elle est faite de porc haché plutôt qu'avec des morceaux de porc effilochés à la fourchette après cuisson lente au four.
Cretonnade
Lorsque la viande utilisée n'est pas du porc, il faut alors parler de cretonnade2. La cretonnade est généralement faite à base de viandes plus maigres, par exemple le veau ou la volaille. La cretonnade est un mets typiquement québécois très populaire au Québec, souvent dégusté au déjeuner, sur des tranches de pain grillé. Cet aliment est souvent fait à l'avance et peut être congelé durant de longues périodes.

car dans les explication de la la confrerie il parle de l amerique jai essaye un maximum de trouver une explication pour il pourrais avoir une autre explication
car je regarse philipe etchebes et parfois il fait une recette et dit on rajoute les creton mais je ne me souvient plus
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Ninete
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PostPosted: Sat 1 Dec - 22:36 (2018)    Post subject: CONFRÉRIE DES SCAILTONS DE BERTRIX Reply with quote

Ce ne serait pas des croûtons plutôt  que des  crétins ?
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tomy


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PostPosted: Sat 1 Dec - 23:17 (2018)    Post subject: CONFRÉRIE DES SCAILTONS DE BERTRIX Reply with quote

Okay se serait possible ninete j y ais pensé egalement je ne sait pas
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